НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ
Порошок Пекарский
- ПОРОШОК ПЕКАРСКИЙ, смесь, используемая в кулинарии в качестве заменителя дрожжей. Она содержит бикарбонат НАТРИЯ и кислоту, например, винную или винный камень. В процессе выпекания изделия кислота реагирует с карбонатом натрия, вырабатывается углекислый газ, который увеличивает объем продукта, не производя ферментации, как при употреблении дрожжей.Прочитано: 1643 раз(а)