НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ

Порошок Пекарский

- ПОРОШОК ПЕКАРСКИЙ, смесь, используемая в кулинарии в качестве заменителя дрожжей. Она содержит бикарбонат НАТРИЯ и кислоту, например, винную или винный камень. В процессе выпекания изделия кислота реагирует с карбонатом натрия, вырабатывается углекислый газ, который увеличивает объем продукта, не производя ферментации, как при употреблении дрожжей.

Прочитано: 1027 раз(а)